在烘焙行業(yè)，品質(zhì)是企業(yè)立足的根本，而面包的體積、蓬松度、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性等核心指標(biāo)，直接決定了產(chǎn)品的口感與市場(chǎng)認(rèn)可度。長(zhǎng)期以來，烘焙企業(yè)在品質(zhì)管理中始終受制于傳統(tǒng)測(cè)量方法的局限——菜籽置換法耗時(shí)耗力且破壞樣品，卡尺測(cè)量主觀性強(qiáng)、數(shù)據(jù)維度單一，這些痛點(diǎn)嚴(yán)重制約了研發(fā)效率與品控精度。日本k-axis品牌推出的AR-01面包體積計(jì)，以非接觸式激光測(cè)量技術(shù)為核心，從新品研發(fā)到生產(chǎn)質(zhì)檢再到保質(zhì)期研究，構(gòu)建起全流程品質(zhì)管理閉環(huán)，重塑了烘焙行業(yè)的品質(zhì)管控邏輯。
研發(fā)端：數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)配方迭代，縮短新品上市周期
新品研發(fā)是烘焙企業(yè)保持競(jìng)爭(zhēng)力的核心環(huán)節(jié)，而配方優(yōu)化與工藝調(diào)試往往依賴研發(fā)人員的經(jīng)驗(yàn)判斷，導(dǎo)致開發(fā)周期長(zhǎng)、試錯(cuò)成本高。k-axis AR-01面包體積計(jì)的出現(xiàn)，讓研發(fā)過程從“經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)"轉(zhuǎn)向“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)"，改變了這一現(xiàn)狀。
該設(shè)備搭載雙攝像頭激光掃描技術(shù)，可同步采集面包的體積、長(zhǎng)徑、短徑、縱橫比、剛度等多維度核心參數(shù)，這些指標(biāo)與面團(tuán)發(fā)酵程度、面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)、烘烤膨脹特性等關(guān)鍵工藝要素直接關(guān)聯(lián)。研發(fā)人員通過對(duì)比不同配方下的參數(shù)變化，能精準(zhǔn)量化原料配比對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。例如在歐式軟包研發(fā)中，通過調(diào)整酵母添加量與面團(tuán)含水量，AR-01可實(shí)時(shí)反饋體積變化幅度與剛度數(shù)值，幫助研發(fā)團(tuán)隊(duì)快速定位優(yōu)配方——某連鎖烘焙品牌應(yīng)用后，新品研發(fā)周期從平均60天縮短至42天，試錯(cuò)成本降低40%。
在競(jìng)品分析環(huán)節(jié)，AR-01的3D形狀掃描與數(shù)據(jù)對(duì)比功能同樣發(fā)揮重要作用。研發(fā)人員可通過設(shè)備獲取競(jìng)品面包的體積分布、剛度曲線等量化數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)拆解競(jìng)品口感優(yōu)勢(shì)的核心成因，為配方優(yōu)化提供針對(duì)性方向，避免盲目模仿帶來的研發(fā)浪費(fèi)。
生產(chǎn)端：實(shí)時(shí)精準(zhǔn)控質(zhì)，實(shí)現(xiàn)降本增效
烘焙生產(chǎn)過程中，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間、烘烤溫度、熱風(fēng)分布等微小波動(dòng)，都可能導(dǎo)致面包體積偏差，進(jìn)而影響產(chǎn)品合格率。傳統(tǒng)品控方式因效率低、精度差，難以實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)中的實(shí)時(shí)管控，往往造成大量產(chǎn)品報(bào)廢。k-axis AR-01憑借高精度與高適配性，成為生產(chǎn)環(huán)節(jié)的“品質(zhì)哨兵"。
從性能來看，AR-01具備±1%的測(cè)量精度，遠(yuǎn)超傳統(tǒng)菜籽置換法±5%的誤差范圍，同時(shí)提供10秒/個(gè)的高速模式、20秒/個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)模式與40秒/個(gè)的精細(xì)模式，可靈活適配不同生產(chǎn)場(chǎng)景。對(duì)于大型工廠的流水線生產(chǎn)，采用高速模式每小時(shí)可完成360個(gè)樣品抽檢，實(shí)時(shí)監(jiān)控面包體積波動(dòng)；在關(guān)鍵工藝節(jié)點(diǎn)如烘烤工序后，切換至精細(xì)模式，可同步檢測(cè)體積與剛度指標(biāo)，精準(zhǔn)識(shí)別膨脹不足、變形或烘烤不均的問題產(chǎn)品。某烘焙工廠引入該設(shè)備后，每班質(zhì)檢效率提升300%，因體積偏差導(dǎo)致的產(chǎn)品報(bào)廢率從3.1%降至0.8%，單班生產(chǎn)成本降低近2萬(wàn)元。
更值得關(guān)注的是，AR-01可與企業(yè)的MES系統(tǒng)、電子天平聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)比體積等關(guān)鍵指標(biāo)的自動(dòng)化計(jì)算與數(shù)據(jù)追溯。當(dāng)檢測(cè)到體積波動(dòng)超出閾值時(shí)，系統(tǒng)可自動(dòng)預(yù)警并推送工藝調(diào)整建議，幫助生產(chǎn)人員及時(shí)優(yōu)化烘烤溫度、時(shí)間等參數(shù)，構(gòu)建起“檢測(cè)-預(yù)警-調(diào)整"的閉環(huán)管控體系，大幅提升生產(chǎn)穩(wěn)定性。
保質(zhì)期端：全周期追蹤，優(yōu)化保鮮方案
面包在貨架期內(nèi)的體積收縮、口感變差等問題，是影響消費(fèi)者體驗(yàn)的重要因素，也是企業(yè)優(yōu)化包裝與保鮮方案的核心訴求。傳統(tǒng)測(cè)量方法因需冷卻樣品后檢測(cè)，無法真實(shí)反映熱面包在儲(chǔ)存過程中的體積變化規(guī)律，導(dǎo)致保鮮方案優(yōu)化缺乏精準(zhǔn)數(shù)據(jù)支撐。
k-axis AR-01的熱樣品測(cè)量能力解決了這一痛點(diǎn)。設(shè)備可直接對(duì)剛出爐的熱面包進(jìn)行測(cè)量，無需冷卻，精準(zhǔn)捕捉面包從熱態(tài)到常溫再到貨架期的體積收縮率變化曲線。通過對(duì)比不同包裝材料（如真空包裝、充氮包裝、普通密封包裝）下的體積變化數(shù)據(jù)，企業(yè)可清晰評(píng)估各類包裝的保鮮效果——某烘焙企業(yè)通過該設(shè)備檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，充氮包裝可使面包7天貨架期內(nèi)的體積收縮率從12%降至5%，口感保持度提升明顯，據(jù)此優(yōu)化包裝方案后，產(chǎn)品貨架期延長(zhǎng)2天，退貨率下降1.5%。
此外，AR-01的非破壞性測(cè)量特性，讓同一批樣品可實(shí)現(xiàn)全貨架期的追蹤檢測(cè)，避免了傳統(tǒng)破壞性測(cè)量導(dǎo)致的樣品浪費(fèi)，同時(shí)確保了數(shù)據(jù)的連續(xù)性與可比性，為保鮮技術(shù)研發(fā)與包裝方案優(yōu)化提供了可靠的數(shù)據(jù)支撐。
結(jié)語(yǔ)：技術(shù)賦能下的烘焙品質(zhì)管理新范式
從研發(fā)端的配方優(yōu)化到生產(chǎn)端的精準(zhǔn)管控，再到保質(zhì)期端的保鮮升級(jí)，k-axis AR-01面包體積計(jì)以多維度數(shù)據(jù)采集、高精度測(cè)量、非破壞性檢測(cè)等核心優(yōu)勢(shì)，貫穿烘焙品質(zhì)管理的全流程，推動(dòng)行業(yè)從“經(jīng)驗(yàn)管控"向“數(shù)據(jù)管控"轉(zhuǎn)型。對(duì)于大型烘焙企業(yè)，它是構(gòu)建全流程品質(zhì)管理體系的核心設(shè)備；對(duì)于研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，它是加速產(chǎn)品迭代的得力工具；對(duì)于中小型烘焙坊，它是提升品控效率的性價(jià)比之選。
在消費(fèi)升級(jí)背景下，消費(fèi)者對(duì)烘焙產(chǎn)品品質(zhì)的要求日益提升，k-axis AR-01這類精準(zhǔn)測(cè)量設(shè)備的應(yīng)用，不僅能幫助企業(yè)降本增效，更能提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，為烘焙行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力。
