谷物酥脆性分析

麥片，就像其他休閑食品一樣為一種酥脆的產(chǎn)品，且必須保持這種口感讓消費(fèi)者盡情的享受。然而，由于食用方式不同，它們的結(jié)構(gòu)也會不同。在傳統(tǒng)方法中，麥片與牛奶混合并在幾分鐘內(nèi)食用。當(dāng)水?dāng)U散到結(jié)構(gòu)中會導(dǎo)致質(zhì)地軟化，如果這種情況發(fā)生太快，麥片就會由脆變軟并讓消費(fèi)者失去對其的喜愛。

檢測項(xiàng)目

全質(zhì)構(gòu)測試指標(biāo)如下：
1. 樣品高度(Sample height): 自動量測樣品高度
2. 硬度 (Hardness): 第一次下壓區(qū)段內(nèi)最大力量值
3. 脆度 (Fracturability) : 硬度之前出現(xiàn)的較小峰值
4. 黏性 (Adhesiveness) : A3面積
5. 彈性 (Springiness): T2 / T1
6. 咀嚼性 (Chewiness) :　膠著性x彈性 = A2 / A1 x 硬度 x 彈性
7. 膠著性 (Gumminess) ：A2 / A1 x 硬度
8. 黏聚性 (Cohesivensss)：A2 / A1
9. 回復(fù)性 (Resilience)：A5 / A4

質(zhì)地（質(zhì)地）　使用測試 夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 　硬度和附著力是 　根據(jù)紋理輪廓分析方法 自動計(jì)算的* 。

■ 測量數(shù)據(jù) 　□ 硬度 　□ 粘合 　性□ 粘合性 　□ 脆性 　□ 彈性 　□ 咀嚼性 　□ 膠性 　□ 粘合強(qiáng)度 　* 測量數(shù)據(jù)是 　　　根據(jù)質(zhì)地輪廓分析方法計(jì)算得出的。

日本太陽科學(xué)魚糜彈性儀SD-700IIDP
日本太陽科學(xué)化妝品質(zhì)構(gòu)儀CR-100
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3002D
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3005D
日本進(jìn)口食品用質(zhì)構(gòu)儀FRTS-100N
日本imada手動食品硬度FCA-DSV-50N
日本山本YAMADEN食物物性測定儀TPU-2D
美國博勒飛物性測定儀
德國TPA物性測定儀